一個產業健康可循環的發展，需要強有力的科學依據的支撐，而我們山桐子產業是一個不缺科學依據的產業，當然還有很多不足，但是下面的科學依據在一定程度上能說明山桐子產業蓬勃發展背后的原因！
1、山桐子油中的飽和脂肪酸含量低
山桐子油中的飽和脂肪酸含量在15%左右，在各種主要食用油脂中處于低水平，比被譽為“液體黃金”的橄欖油還要低，并且低于國際用油標準對飽和脂肪酸含量20%的界定。所以，單從飽和脂肪酸含量來說，山桐子油是健康的食用油。此外，山桐子油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養學會的推薦比例，長期食用對人體健康非常有益。
2、山桐子中的不飽和脂肪酸含量高
亞油酸屬于不飽和脂肪酸。大量醫學實驗證明，食用以不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞”膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好”膽固醇）的含量。山桐子油中不飽和脂肪酸的含量70%～85%，基本穩定在80%左右，在目前各類主要食用油中是最高的。
所以說，食用山桐子油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁中的沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據國外流行病學的調查發現，膳食中的不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現明顯的負相關。醫學工作者據此認為，某些地區人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含不飽和脂肪酸油脂有關。
3、山桐子油不易氧化變質
山桐子油清除雜質和水分以后，可以在常溫下保持數年不變質。山桐子油的不飽和脂肪酸含量在80%左右，亞麻酸含量在2%左右，那么山桐子油在密閉環境中最不易氧化而且耐儲藏。此外，山桐子油中高達1%以上的維生素E和多酚也有抗氧化作用，對防止油脂酸敗有積極的作用。山桐子油的這個特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保值的時間常2～3倍于其他油品浸制的食品罐頭。
4、山桐子油富含保健活性成分
山桐子油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的保健作用。
（1）角鯊烯
⑤美化肌膚，保濕除皺。
（2）維生素E
維生素E對神經系統的發育非常重要，對神經的協調作用、運動功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。
（3）甾醇
山桐子油中的植物甾醇的含量高達600毫克/100克，超過大多數植物油。
①植物甾醇有“膽固醇克星”之稱。每天攝入1.3克植物甾醇酯（相當于767毫克植物甾醇），即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。
②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發病率有一定的積極意義。
③作為抗癌物質。植物甾醇對機體某些癌癥的發生和發展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。
④其他。抗炎、免疫調節、抗病毒等。
其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經引起了廣泛關注并在實際中得到應用。
（4）多酚
①具有很強的消除有害自由基、抗衰老作用。
②對癌細胞有抑制作用。
③具抗菌、殺菌作用。
④對艾滋病病毒有抑制作用。
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